最近有幾家客戶在進行包裝升級的進程中，告訴我們，他們許多包裝好的袋子，放置兩個星期后，包裝袋內的氣穴數量顯著增加，真空度顯著下降，嚴重影響產品質量，該怎么辦？今日，專業軟包裝制造商平達利包裝就結合自身包裝經驗分析下真空包裝袋包裝后放置進程中漲袋的原因及解決辦法。
 
1、原因
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假定漲袋是普遍現象，則或許原因如下：
 
1. 包裝袋的阻隔性缺少；
 
2. 真空包裝后，產氣菌在產生效果。
 
3. 滅菌不完全。
 
咱們可以經過簡略的對比試驗，即可判別是否是包裝袋自身的阻隔性欠好！如裝大米，放置一段時間（兩星期）后真空度堅持超卓，則說明包裝材料的阻隔性不是出現漲袋的主導要素。
 
試驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降；氧氣濃度≤0.5％，大多數微生物將遭到克制而接連繁殖。(注：真空包裝不能克制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食物蛻變和變色，因而還需與其他輔佐辦法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽腌制等才調獲得無菌效果)。
 
滅菌不完全，往往構成微生物超支。原因首要表現在兩方面，一是，滅菌工藝不合理，滅菌的溫度、時間存在過失；二是，操作不妥或操作失誤構成質量不穩定。
 
導致食物滅菌過失的原因：
 
1. 設備、外表方面構成的過失：滅菌鍋未按技術要求標準設備，熱散布不均勻管道系統漏水、漏汽、漏氣或堵，鍋門或許鍋體泄露，鍋體保溫層殘缺不全，導致溫度不均勻蒸汽、壓縮空氣、自來水等低于運用標準;水銀溫度計損壞或許閃現不精確，自動溫度記錄儀失靈或指針的弧度與記錄紙不嚙合，或閃現的溫度不堅決規劃跨過水銀溫度計；
 
2. 產品方成構成的過失：滅菌初溫低于工藝要求，最大罐裝量跨過規矩，產品PH值跨過規矩規劃，生產線或配方的改動，裝籠辦法的改動，使罐頭堆疊擺放或墊板運用不妥跨過了最高的水分活性；
 
3. 操作方面的過失：罐頭封口到滅菌停留時間跨過工藝規矩，使初菌數增加；排氣操作未能一同滿足工藝規矩的溫度和時間的要求；滅菌的溫度和時間低于工藝容許的規劃。
 
2、案例
 
如《食物質量與安全案例剖析》P114“5.5真空包裝水煮菜霉變”的比方：
 
軟包裝水煮蔬菜（內容物包括：蕨菜、山芹、筍、胡蘿卜、蘑茹等），PH值4.2-4.4。現象：產品固形物發霉，用手輕輕觸碰內容物軟化，搖晃則變成果蔬汁原漿的姿勢，但沒有漲菜袋現象。取樣剖析，發現有許多霉菌存在，而這種霉菌只需加熱到70度以上就會被殺死。
 
引起微生物超支，導致滅菌不完全的原因：
 
1. 現場處理，如材料在選擇后存放時間過長，而且流水漂洗隨意性很大。上道工序與下道工序之間，顯露在空氣中的間隔時間過長；
 
2. 一些產品的工程時間長，顯露在空氣中或許會引起細菌繁殖現象；
 
3. 滅菌工隨意操作，存在不及時滅菌的現象（有部分產品從真空包裝后到滅菌的時間間隔過長，沒有滅菌的產品在室溫下如30度顯露時間過長，或許會引起滅菌不完全的現象；有縮短滅菌時間的現象。